1998年，通过韩亚航空的广告“美丽的人”及MBC27期洪恩熙演员出道。
1999年，出演MBC青春爱情剧《唯一的你》，同年，出演励志古装剧《医道》，饰演仁穆女王。
2000年10月，出演MBC历史剧《商道》，饰演聪慧美丽、很得父亲宠爱的多情女子洪美琴。
2002年8月，出演MBC月火剧《红豆女之恋》，饰演土豆女殷希媛。 11月，出演SBS浪漫爱情剧《射星》，饰演为了成功愿意付出一切的小明星艺琳。 2003年6月，主演KBS晨间剧《玫瑰笆篱》。
2005年1月，主演KBS爱情剧《风花》，一人分饰两角。9月，主演SBS爱情剧《钻石的眼泪》，饰演百货商店老板的独生女陈嘉希。
2007年6月，出演SBS周末剧《黄金新娘》，饰演元美[1]。 同年，客串出演金惠秀和朴海日主演的年代爱情电影《摩登公子》，饰演细腻伤感、似安静的兰花般恬淡婉约的石田凉子[2]。
2008年4月，主演MBC长篇家庭剧《不要犹豫》，饰演自信、有魅力的化妆品战略开发室的策划组长李秀贤，并凭借该剧获得MBC演技大赏连续剧部门黄金演技奖。 同年，首次出演话剧《Closer》，搭档Danny安、李英允和裴成宇。
2009年10月，主演MBC日日剧《享受人生》，饰演二女儿洪京淑。
2012年10月，因演员朴珠美车祸受伤退出，接替出演KBS历史剧《大王的梦》，饰演德万公主（善德女王）。
2013年8月4日，洪恩熙亮相首尔棒球场，担任了在这里举行的韩国职业棒球联赛某场比赛的开球嘉宾。
2014年8月，参与录制MBC综艺节目《真正的男人》女兵特辑，并凭借该节目获得MBC演艺大赏Variety部门特别赏。 12月，主演话剧《肥皂剧》，饰演一位优雅聪颖的管理人员[3]。
2016年5月，主演MBC日日剧《工作Mom育儿Daddy》，饰演方文的妈妈李微笑。 6月，出演恐怖电影《恐怖故事3》[4]。
主要作品参演电视剧
李微笑 崔怡燮朴健衡2012顺藤而上的你客串女明星--------2009享受人生洪京淑金大镇，姜大善金由美，权五中，吴钟赫2008不要犹豫李秀贤白浩民金南镇，金多仁，郑成云2007黄金新娘元美----金希澈，李英雅，李英雅2005钻石的眼泪陈嘉熙洪昌旭金成民，尹海英2005风花----金钟昌任才武，文天植2003百万朵玫瑰--------孙泰英，金承秀，李昌勋2002红豆女之恋殷希媛李振石金载沅，张娜拉，金来沅2002射星郑艺琳李长秀赵寅成，全度妍，李瑞镇2001商道洪美琴--------2001爱的赞歌------------2000爱情物语------------2000爱情有什么道理--------朴龙河，金浩镇，柳镇2000医道仁穆王后--------2000东宝氏的青鸟------------1999最佳剧场------------ 个人生活
2003年3月1日与韩国男演员刘俊相结婚，婚后育有两个儿子。