【菜谱名称】炸藕合

　　【所属菜系】沪菜、鲁菜

　　【口味特点】沪菜、鲁菜

　　洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油10克。

　　①将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆;

　　②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。