选料
鸡蛋6只，去皮荸荠50克，水发开洋10克，熟火腿瘦肉末少许。
制法1.先将荸荠和开洋分别斩成细末，放入容器中，再将鸡蛋打入，加黄酒、细盐、味精、水生粉搅和成混和蛋液，搅得越匀越好。
2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至六成热时，将湿热鲜汤(约150克)，倒入混和蛋液里搅和，并用菜勺边搅边倒入锅内，将倒完时，立即用勺将锅里的蛋液进行搅炒，接着便勺背朝上，着力点在锅内的左侧或右侧进行推打，使蛋液在锅内顺序转动，边推打边浇油，大约推打近百下，打致蛋液在加热过程中凝结起孔、外观蓬松、不粘锅、不粘勺、不粘盆时，即出锅，装入浅碗，撒上熟火腿瘦肉末。
3.在出锅时如果先把大部份盛入汤盆(即深盘)中，留1勺溜黄菜于锅中，加适量红酱油继续搅炒十几下，使色泽淡红。然后，舀入菜勺内，朝着汤盆内溜黄菜上面，沿盆边缓缓倒出，形成弧形，与原先黄亮的溜黄菜互相映衬。使两种色泽中间分隔线形如"S"，碗内溜黄菜的表面，就出现了"太极"图案，见图示。再在鲜黄的溜黄菜的圆头上，放一粒红樱桃(或红色的熟火腿精肉小圆片)，在加过酱油炒致淡红色的溜黄菜圆头上放一粒绿樱桃(或用青椒修切成的小圆片，即成太极图溜黄菜。
特点色泽黄亮。吃口鲜香肥嫩，滑软滚烫，为禽蛋类系列品种中冬令应时佳肴之一。如果装盆时用勺子浇出均匀对称的太极图，则更别有意趣，色形更趋完美。